Nghề đầu bếp cơ hội và thách thức

Nghề đầu bếp
Nghề đầu bếp cơ hội và thách thức
Nghề đầu bếp tồn tại song hành cùng sự phát triển của xã hội hiện đại. Bạn đang có ấp ủ ước mơ trở thành đầu bếp chuyên nghiệp hay đơn giản là nấu các món ăn cho bạn bè người thân. hãy đến và trải nghiệm chương trình đào tạo đầu bếp số 1 Việt Nam tại trường Hướng Nghiệp Á Âu sau khi hoàn thành chương trình học bạn có thể tự tin trở thành đầu bếp chuyên nghiệp và đẳng cấp.


Nghề đầu bếp
Cấu trúc khóa học: Chương trình học chia thành 3 cấp độ.
Học phí trọn gói: Học phí đã bao gồm nguyên vật liệu thực hành, đồng phục, giáo trình, lệ phí thi và cấp Chứng chỉ… (học viên đóng 1 lần sẽ được giảm 5% hoặc có thể chia thành 3 lần theo cấp độ)
Thời gian học: 9 tháng – 6 tháng học tại trường và 3 tháng thực tập tại Nhà hàng; 3 buổi (sáng, chiều, hoặc tối) – 3 buổi/tuần (2,4,6 hoặc 3,5,7)

CHƯƠNG TRÌNH HỌC
CẤP ĐỘ CĂN BẢN:
Giới thiệu về nghề bếp
Vì sao bạn chọn nghề bếp trưởng
Tố chất để trở thành bếp trưởng
Các kỹ năng cần có
Mặt tích cực và mặt trái của nghề Bếp trưởng
Các kỹ năng để hoàn thiện tay nghề
Thực hành và quy trình bếp
Ý nghĩa và quy định về đồng phục bếp
Quy trình bếp một chiều
Công tác vệ sinh nhà bếp
5 cách giữ an toàn vệ sinh thực phẩm
Các quy định an toàn trong nhà bếp
Phân biệt màu sắc của dao, thớt
Cách mài dao và sử dụng dao
Kỹ năng sử dụng trang thiết bị Nhà bếp:
Dụng cụ Bếp
Trang thiết bị lớn
Sử dụng dao, thớt, chảo chuyên nghiệp
Kỹ năng sơ chế:
Sơ chế rau (các loại củ, quả)
Sơ chế thịt
Sơ chế cá
Sơ chế gà
Kỹ năng chế biến các loại nước dùng, nước sốt, nước chấm căn bản.
Bảo quản thực phẩm
Kho lưu trữ và các nhóm hàng cần lưu trữ
Nhiệu độ lưu trữ thực phẩm
Kiểm soát các loại sinh vật gây hại
Phương pháp phòng ngừa sinh vật gây hại
Quy trình đóng cửa nhà bếp
Nguyên lý và phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn
Sơ chế thực phẩm
Giới thiệu các phương pháp nấu ăn
Phương pháp truyền nhiệt
Phương pháp chần thực phẩm
Phương pháp hấp
Phương pháp luộc
Phương pháp hầm
Phương pháp om
Phương pháp nướng – quay
Phương pháp bức xạ nhiệt
Kỹ năng chế biến một số Món Âu căn bản
Kỹ năng chế biến một số Món Việt căn bản
Kỹ năng chế biến một số Món Hoa căn bản

CẤP ĐỘ NÂNG CAO:
Ẩm thực 3 miền Bắc- Trung- Nam
Các loại nước sốt salad và sốt món chính
Cách chế biến thịt – hải sản
Tổng quan về bánh mì – bánh ngọt – giới thiệu cách làm một số món bánh
Dinh dưỡng
Kỹ năng chế biến món Âu (Hải sản, gà, thịt , cá )
Kỹ năng chế biến món Việt (Hải sản, gà, thịt , cá )
Kỹ năng món chế biến món Nhật
Kỹ năng chế biến món Hoa
Kỹ năng pha chế
Kỹ năng làm bánh
Kỹ năng làm kem
Kỹ năng cắt tỉa trang trí món ăn


CẤP ĐỘ CHUYÊN SÂU:
Nghệ thuật ẩm thực, FoodArt
Cơ cấu tổ chức điều hành bếp và chức danh
Cấu trúc menu Âu, Á, Việt – cách lập thực đơn
Lập bảng phân tích món ăn, lập định lượng, tính chi phí foodcost, giá bán, kiểm soát chi phí
Lập bảng và tính khẩu phần dinh dưỡng
Lập biễu mẫu giám sát khu vực bếp, kho lưu trữ
Đánh giá nhân viên định kỳ và lập bảng phân công công việc
Marketing và chiến lược kinh doanh
Lập các quy trình vận hành bếp
Concept
Khả năng thực hiện tài chính
Kiểm soát chi phí thực phẩm
Quản lý chi phí ẩm thực
Thực hành set menu Món Âu
Thực hành set menu Món Việt
Thực hành set menu Món Hoa
Tham quan học tập tại các nhà hàng buffet
Tham quan học tập nhà hàng Việt Nam
Tham quan học tập nhà hàng Hoa
Tham quan học tập tại nhà hàng Âu.
Tag: nghe dau bep, dau bep

    0 nhận xét:

    Đăng nhận xét

    hoc nau an, day nau an
     
  • Học nấu ăn ngon mỗi ngày đơn giản hiệu quả dễ làm | tu bep| Hoc nau an